Amaranth wird botanisch den Samen zugeordnet. Bereits vor über 8000 Jahren wurde es von den Azteken als Grundnahrungsmittel angebaut. Mittlerweile weiß man um seinen hohen Protein- und Mineralstoffgehalt, schätzt ihn für seine Reichhaltigkeit an Antioxidantien und entzündungshemmenden Wirkstoffen. Eine optimale Nährstoffverwertung erzielt man durch den Verzehr gekeimter Amaranthsprossen oder Blätter dieser Pflanze (habe ich in unseren Breitengraden bislang noch nicht in Geschäften gesehen). Amaranthsamen kann man eingeweicht und/oder gekocht z.B. für Müslis verwenden, als (glutenfreies) Mehl zum Backen, gepopptes Amaranth für süße Sachen, wie oben abgebildet.
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Dezember 2023
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