Quitten-Zeit
Außer Quittengelee habe ich in diesem Jahr Quittenmark hergestellt.
Die Quitten werden im Ganzen (vom Flaum befreit, abgespült, trockengetupft) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt und für 1-2 Stunden bei etwa 150 Grad im gut vorgeheizten Ofen gegart. Wenn man mit einem spitzen Messer durch das weiche Fruchtfleisch soft bis zur Mitte stechen kann, sind sie fertig.
Nach dem Abkühlen schält man mit einem Löffel das Fruchtfleisch heraus. In einem Topf wird das Mus bei geringer Hitze zum Kochen gebracht, dabei gut gerührt (brennt leicht an). Je nach Geschmack und Verwendung können Gewürze und/oder Süße hinzugefügt werden. Das Püree zügig in Gläser gefüllt und verschlossen, oder abgekühlt direkt serviert, kann auf frisches Brot, zu Schlagsahne, süßem Reis oder Käse gereicht werden.
In der TCM ist die Quitte als Leberheilmittel bekannt, wird zur unterstützenden Behandlung von rheumatischen Schmerzen, bei Erbrechen, Durchfall und Verdauungsstörungen eingesetzt. Sie enthält reichlich Vitamin A, E und C, Phytonährstoffe, Antioxidanzien, Ballaststoffe, und ihr hoher Kaliumgehalt unterstützt die Herztätigkeit.