Knackiges Pfannengemüse mit Mangold
Für eine bunte Pfanne kann man z.B. Zucchini, Paprika, Aubergine und Süßkartoffeln würfeln und in einem geeigneten Öl (z.B. Cocosöl) anbraten, den Mangold geschnitten hinzufügen und mit Deckel kurze Zeit fertig schmoren, so, dass alles noch bissfest bleibt. Etwas gute Himalaya-Steinsalz, Pfeffer und einen Strauß italienischer Gartenkräuter hinzugefügt - fertig.
Gegart verliert Mangold etwas von seinem bitteren Geschmack. Er enthält reichlich Ballaststoffe und Vitamin K, Antioxidantien, "fängt" freie Radikale und wirkt sich regulierend auf den Blutzuckerspiegel aus.