Tomate
Schon ein Glas Saft von der rohen Tomate deckt etwa 75 % des empfohlenen Tagesbedarfs an Vitamin C, enthält u.a. Vitamin K und verschiedene B-Vitamine und Mineralien (z.B. Kalium , Mangan, Eisen).
Gekochte Tomaten sind für einige Menschen besser verstoffwechselbar. Ausserdem steigt ihr Lycopingehalt durch Erhitzen auf das Fünf- bis Sechsfache. Dieser Nährstoff stärkt das Immunsystem, senkt den Cholesterinspiegel und das Risiko für Brust- und Prostatakrebs. Es soll Haut und Augen unterstützen. Es empfiehlt sich, die Schale mitzuessen, da sie eine hohe Konzentration an Carotinoiden enthält.