Yucca, Yuca, Maniok sind nur einige Bezeichnungen für die stärkehaltige Wurzelknolle südamerikanischen Ursprungs. Mittlerweile in vielen tropischen Regionen unserer Erde angebaut, ist Maniok in unseren Breitengraden relativ unbekannt. Dabei verfügt sie über eine Menge komplexe Kohlehydrate, die langfristig Energie spenden, kann durch die enthaltenen Saponine zur Linderung von Beschwerden bei Arthritis beitragen, wird u.a. angewendet bei Sodbrennen, Entzündungen, Magengeschwüren. Yucca kann als Mehl verarbeitet bei Glutenunverträglichkeit verwendet werden. Die Wurzelknolle kann gekocht, frittiert, gebacken werden, sollte jedoch keinesfalls roh verzehrt werden. In unverarbeitetem Zustand liegt der Blausäuregehalt im toxischen Bereich, der aber durch Kochen unwirksam wird. Geschmacklich würde ich persönlich Maniok als eine Mischung aus Süßkartoffel, Topinambur und Kürbis beschreiben.
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Dezember 2023
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